Tarım ve Orman Bakanlığının hazırladığı Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle 2015 tarihli tebliğ yürürlükten kaldırıldı; peynirlerin üretiminden piyasaya arzına kadar uygulanacak kurallar yeniden belirlendi.
Yeni tebliğe göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağlar kullanılamayacak. Çeşnili taze peynirlerde ise stabilizör amacıyla, teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilecek.
Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin piyasaya sunulabilmesi için en az 4 ay olgunlaştırılması gerekecek. Olgunlaştırılmadan satışa çıkarılacak peynirlerde çiğ süt, en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilecek.
Etiketlerde ürünün yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılarak piyasaya sunulan peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yazılacak; olgunlaştırma süresi de etikette yer alacak. Etiketlerde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi nitelemeler kullanılamayacak.
Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütler karıştırılmışsa, süt türleri miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak. Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6’yı, çeşnili taze peynirlerde yüzde 15’i aşamayacak; şeker içeren çeşnili taze peynirlerde ilave şeker oranı da etikette gösterilecek.
En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde “eski” ibaresi kullanılabilecek. Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem uygulanmamış çiğ sütten ya da termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerde “çiğ sütten üretilmiştir” ifadesi ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılacak.
“Sürülebilir”, “ultrafiltrasyon”, “üçgen” ve “tost, pizza yapımında kullanılabilir” gibi ifadeler, tek başına ürün adı izlenimi vermemesi ve ürün adından daha büyük puntoda yazılmaması şartıyla etikette kullanılabilecek. Peynirlerin muhafaza, taşıma ve piyasaya arz sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu olacak; işletmelere yeni kurallara uyum için 30 Nisan 2027’ye kadar süre verilecek.
