Uluslararası gastronomi platformu Taste Atlas'ın yayımladığı 100 tatlılık küresel listede birinci sıraya yerleşen Antakya künefesi, yerel bir lezzetin uluslararası standartlarda nasıl kabul gördüğünü yeniden tartışmaya açtı. Doğu Akdeniz mutfağının bu simge ürününü küresel ölçekte öne çıkaran temel unsurun ise tatlının karakterini belirleyen tescilli peyniri olduğu vurgulanıyor.
Hatay Büyükşehir Belediyesi bünyesinde görev yapan mutfak şefi Celil Erkan, kentin tescilli lezzetinin imalat inceliklerine dair yaptığı değerlendirmede, 2021 yılında tescillenen özel peynirin rolüne dikkati çekti. Erkan, peynirin tamamen tuzsuz olan yapısının, tatlının genel aroma dengesini kurmadaki en kritik işlevsel faktör olduğunu ifade etti.
Sadelikten Gelen Bütünlük
Yapımında yalnızca tel kadayıf, tereyağı, tescilli künefelik peynir ve şeker olmak üzere dört temel unsurun kullanıldığı Antakya künefesi, malzeme kalitesi ile ustalığın kesiştiği noktada özgün bir yapı kazanıyor. Yalın içeriğine rağmen kenti ziyaret edenlerin odak noktası haline gelen lezzet, yerel gastronomik kimliğin de taşıyıcısı konumunda bulunuyor.
Söz konusu lezzetin uluslararası alandaki tescil geçmişi de bu başarıyı destekleyen hukuki ve kültürel bir altyapıya işaret ediyor. Türkiye'de 2013 yılında coğrafi işaret tescili alan Antakya künefesi, 2023 yılında Avrupa Birliği Resmi Gazetesi'nde yayımlanarak AB nezdinde koruma altına alınan 9. Türk ürünü olmuştu. Bu tescil süreci, yerel lezzetin küresel pazardaki özgünlüğünü ve niteliğini belgeleyen en önemli aşamalardan biri olarak öne çıkıyor.
